建立文件

HSSFWorkbook workbook2003 = new HSSFWorkbook(); //新建xls工作簿  
workbook2003.CreateSheet("Sheet1");  //新建3个Sheet工作表  
workbook2003.CreateSheet("Sheet2");  
workbook2003.CreateSheet("Sheet3");  
FileStream file2003 = new FileStream(@"E:\Excel2003.xls", FileMode.Create);  
workbook2003.Write(file2003);  
file2003.Close();  //关闭文件流  
workbook2003.Close();  

读取

IWorkbook workbook = null;  //新建IWorkbook对象  
string fileName = "D:\\表格.xlsx";
FileStream fileStream = new FileStream(fileName, FileMode.Open, FileAccess.Read);
if (fileName.IndexOf(".xlsx") > 0) // 2007版本  
{
    workbook = new XSSFWorkbook(fileStream);  //xlsx数据读入workbook  
}
else if (fileName.IndexOf(".xls") > 0) // 2003版本  
{
    workbook = new HSSFWorkbook(fileStream);  //xls数据读入workbook  
}
ISheet sheet = workbook.GetSheetAt(0);  //获取第一个工作表  
IRow row;// = sheet.GetRow(0);            //新建当前工作表行数据  
for (int i = 0; i < sheet.LastRowNum; i++)  //对工作表每一行  
{
    row = sheet.GetRow(i);   //row读入第i行数据  
    if (row != null)
    {
        for (int j = 0; j < row.LastCellNum; j++)  //对工作表每一列  
        {
            string cellValue = row.GetCell(j).ToString(); //获取i行j列数据  
            Console.WriteLine(cellValue);
        }
    }
}
Console.ReadLine();
fileStream.Close();
workbook.Close();

创建

HSSFWorkbook workbook2003 = new HSSFWorkbook(); //新建工作簿  
workbook2003.CreateSheet("Sheet1");  //新建1个Sheet工作表              
HSSFSheet SheetOne = (HSSFSheet)workbook2003.GetSheet("Sheet1"); //获取名称为Sheet1的工作表  
//对工作表先添加行，下标从0开始  
for (int i = 0; i < 10; i++)  
{  
    SheetOne.CreateRow(i);   //创建10行  
}  
//对每一行创建10个单元格  
HSSFRow SheetRow = (HSSFRow)SheetOne.GetRow(0);  //获取Sheet1工作表的首行  
HSSFCell[] SheetCell = new HSSFCell[10];  
for (int i = 0; i < 10; i++)  
{  
    SheetCell[i] = (HSSFCell)SheetRow.CreateCell(i);  //为第一行创建10个单元格  
}  
//创建之后就可以赋值了  
SheetCell[0].SetCellValue(true); //赋值为bool型           
SheetCell[1].SetCellValue(0.000001); //赋值为浮点型  
SheetCell[2].SetCellValue("Excel2003"); //赋值为字符串  
SheetCell[3].SetCellValue("123456789987654321");//赋值为长字符串  
for (int i = 4; i < 10; i++)  
{  
    SheetCell[i].SetCellValue(i);    //循环赋值为整形  
}  
FileStream file2003 = new FileStream(@"E:\Excel2003.xls", FileMode.Create);  
workbook2003.Write(file2003);  
file2003.Close();  
workbook2003.Close();   

https://www.cnblogs.com/zagelover/articles/3291536.html
https://www.cnblogs.com/amylis_chen/p/7841261.html(主要)
https://blog.csdn.net/echoerror/article/details/80902493

为啥要判断操作系统，C#不是微软的作品嘛，Windows下的，是判断版本？不是的，还有个东西叫mono。

using System;
PlatformID pid = Environment.OSVersion.Platform;

其中PlatformID是一个枚举类型，不看不知道，C#还是蛮厉害的

public enum PlatformID
{
    //
    // 摘要:
    //     操作系统为 Win32s（Win32 子集）类型。Win32s 是运行于 Windows 16 位版本上的层，它提供对 32 位应用程序的访问。
    Win32S = 0,
    //
    // 摘要:
    //     操作系统为 Windows 95 或较新的版本。
    Win32Windows = 1,
    //
    // 摘要:
    //     操作系统为 Windows NT 或较新的版本。
    Win32NT = 2,
    //
    // 摘要:
    //     操作系统为 Windows CE。
    WinCE = 3,
    //
    // 摘要:
    //     操作系统为 Unix。
    Unix = 4,
    //
    // 摘要:
    //     开发平台为 Xbox 360。
    Xbox = 5,
    //
    // 摘要:
    //     操作系统是 Macintosh。
    MacOSX = 6
}

用的windows7，结果是Win32NT = 2。